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リスクの目安
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この辞典の見方・リスクの目安について
「リスクの目安」は、国内外の評価機関の分類や研究報告をもとにした、この辞典独自の4段階の整理です。行政が定めた区分ではありません。高い区分の成分でも、日本で認められた使い方・量の範囲で使われています。
逆に「低」の成分でも、体質によって合わないことはあります。特定の商品や食べ方の安全性を保証するものではなく、医師・管理栄養士の助言に代わるものでもありません。
解説は中学生でも読める言葉を目安に書いています。数値・年・研究の出どころは原文の内容を保っています。
無料で読める範囲と、有料版について
無料版：全953件の名称・カテゴリ・リスクの目安・使われている食品・1行の概要。
有料版：それに加えて【気をつけるポイント】（ラベルでの見分け方・避け方）、【目安】（1日の安全量など）、カテゴリごとの補足解説、用語集が全件で読めます。
販売はnoteの記事上で行っています。購入後に記事内へ記載されたコードを、右上の「🔑 コード」から入力すると解除されます。解除の情報はこの端末に保存され、次回からは入力なしで読めます。
収録成分の索引（全953件）
ソルビン酸カリウムソルビン酸安息香酸ナトリウム（安息香酸Na）安息香酸パラオキシ安息香酸エステル類プロピオン酸カルシウムプロピオン酸ナトリウム亜硫酸塩（亜硫酸ナトリウム）二酸化硫黄（SO₂）ナイシン赤色3号（タール色素）赤色40号（タール色素）黄色4号（タートラジン・タール色素）黄色5号（タール色素）青色1号（タール色素）青色2号（タール色素）カラメル色素（カラメル・カラメルⅢ・カラメルⅣ）亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Na）二酸化チタンコチニール色素（カルミン）クチナシ色素（クチナシ）アスパルテームスクラロースサッカリンナトリウムアセスルファムカリウム（アセスルファムK）ステビア抽出物（ステビア・ステビオサイド）キシリトールソルビトール（ソルビット・D-ソルビトール）エリスリトールBHA（ブチルヒドロキシアニソール）BHT（ブチルヒドロキシトルエン）没食子酸プロピルエリソルビン酸ナトリウム（エリソルビン酸Na）ビタミンC（L-アスコルビン酸）ビタミンE（トコフェロール）ローズマリー抽出物カラギーナンキサンタンガムグァーガムローカストビーンガムアラビアガムペクチンゼラチン寒天CMC（カルボキシメチルセルロースナトリウム）メチルセルロースレシチン（大豆レシチン・卵黄レシチン・ひまわりレシチン）グリセリン脂肪酸エステルショ糖脂肪酸エステルポリソルベート類（60・65・80）プロピレングリコール脂肪酸エステルグルタミン酸ナトリウム（MSG・グルタミン酸Na）イノシン酸二ナトリウムグアニル酸二ナトリウムリボヌクレオチドナトリウムクエン酸リン酸リン酸塩類（リン酸塩・ポリリン酸ナトリウム・メタリン酸ナトリウム・ピロリン酸ナトリウム・リン酸ナトリウム）酢酸ナトリウム（酢酸Na）乳酸フマル酸ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）炭酸水素ナトリウム（重曹・炭酸水素Na）焼きミョウバン（硫酸アルミニウムアンモニウム）次亜塩素酸ナトリウム（次亜塩素酸Na）過酸化水素亜塩素酸ナトリウム（亜塩素酸Na）合成香料（バニリンなど）天然香料臭素酸カリウム臭素酸ナトリウムL-システイン塩酸塩ビタミンA（レチノール）ビタミンD葉酸鉄（硫酸鉄など）亜硝酸カリウムプロピレングリコール（PG）グリセリン塩化カルシウム（塩化Ca）炭酸カルシウム（炭酸Ca）微粒二酸化ケイ素（ケイ素）フィチン酸EDTAカルシウム二ナトリウムソルビタン脂肪酸エステルオルトフェニルフェノール（OPP）イマザリルチアベンダゾール（TBZ）フルジオキソニルアゾキシストロビン硝酸カリウム（硝石）硝酸ナトリウム（硝酸Na）トランスグルタミナーゼアミラーゼリパーゼプロテアーゼセルラーゼショートニングマーガリン植物油脂ホエイ（乳清）異性化糖（果糖ぶどう糖液糖・ぶどう糖果糖液糖）白砂糖（精製糖）精製塩（食塩）精製植物油（サラダ油）脱脂大豆（遺伝子組み換え）植物性たんぱく（大豆たんぱくなど）酸化防止剤（ビタミンC）含有果汁ゼラチン（豚・牛由来）練り製品の魚肉すり身チキンエキス（鶏肉エキス・ポークエキス・豚肉エキス・鶏エキス）オキアミ・エビエキス牛脂・ラード（動物性油脂・牛脂豚脂）小麦グルテンジフェニル（ビフェニル）プロピコナゾールピリメタニルジフェノコナゾールピロ亜硫酸カリウムピロ亜硫酸ナトリウム次亜硫酸ナトリウム（ハイドロサルファイト）過酢酸次亜塩素酸水高度サラシ粉二炭酸ジメチル（DMDC）デヒドロ酢酸ナトリウム食用赤色2号（アマランス）食用赤色104号（フロキシン）食用赤色105号（ローズベンガル）食用赤色106号（アシッドレッド）食用緑色3号（ファストグリーンFCF）カンタキサンチン銅クロロフィリンナトリウムネオテームアドバンテームグリチルリチン酸二ナトリウム（甘草・グリチルリチン酸2Na）D-マンニトールアルギン酸ナトリウム（アルギン酸Na）アルギン酸プロピレングリコールエステルポリソルベート20ステアロイル乳酸カルシウム（ステアロイル乳酸Ca）ステアロイル乳酸ナトリウムポリアクリル酸ナトリウムシュウ酸コハク酸・コハク酸ナトリウムグルコノデルタラクトン硫酸アルミニウムアンモニウム（アンモニウムミョウバン）過硫酸アンモニウムモルホリン脂肪酸塩シリコーン樹脂（ポリジメチルシロキサン）ピペロニルブトキシドフェロシアン化物（フェロシアン化カリウムなど）亜酸化窒素亜セレン酸ナトリウム（亜セレン酸Na）銅塩類（硫酸銅・グルコン酸銅）ピロリン酸四ナトリウムピロリン酸二水素二ナトリウムポリリン酸カリウム・ナトリウムメタリン酸カリウム・ナトリウムサリチル酸メチルイソチオシアン酸アリル（揮発ガイシ油）エチルバニリンDL-フェニルアラニングルタミルバリルグリシン酵母エキスたんぱく加水分解物加工でんぷん（変性でんぷん）カゼインナトリウム（カゼインNa）カゼイン乳化剤（一括表示）増粘多糖類（一括表示）コーングリッツ・コーンミール（遺伝子組み換え）カラメル（焦がし砂糖）L-アスパラギン酸ナトリウムL-アルギニンL-グルタミン酸塩L-イソロイシンL-テアニンDL-アラニングリシンL-バリンL-リシン塩酸塩L-フェニルアラニンL-トリプトファンL-メチオニンニコチン酸（ナイアシン）ニコチン酸アミド（ナイアシンアミド）リボフラビン（ビタミンB2）ピリドキシン塩酸塩（ビタミンB6）チアミン塩酸塩（ビタミンB1）ビオチンパントテン酸カルシウムエルゴカルシフェロール（ビタミンD2）コレカルシフェロール（ビタミンD3）メチルヘスペリジン（溶性ビタミンP）グルコン酸亜鉛硫酸亜鉛グルコン酸カリウムグルコン酸カルシウム（グルコン酸Ca）グルコン酸第一鉄（グルコン酸鉄）クエン酸第一鉄ナトリウムクエン酸鉄アンモニウムピロリン酸第二鉄塩化マグネシウムグリセロリン酸カルシウムコンドロイチン硫酸ナトリウムコハク酸一ナトリウム・二ナトリウムアルギン酸カリウムアルギン酸カルシウムアルギン酸アンモニウムヒドロキシプロピルデンプンリン酸架橋デンプン酢酸デンプンデンプングリコール酸ナトリウムDL-リンゴ酸（dl-リンゴ酸）DL-リンゴ酸ナトリウムDL-酒石酸（dl-酒石酸）L-酒石酸水素カリウム（重酒石酸カリウム）クエン酸イソプロピルクエン酸三エチルアジピン酸酢酸ビニル樹脂ポリビニルピロリドンポリビニルポリピロリドンエステルガムポリブテン（ポリブチレン）水酸化カリウム（カセイカリ）水酸化カルシウム（消石灰）水酸化マグネシウム酸化カルシウム酸化マグネシウム硫酸カルシウム硫酸マグネシウム炭酸アンモニウム炭酸水素アンモニウム炭酸カリウム（無水）炭酸マグネシウム塩化アンモニウム硫酸アンモニウム硫酸カリウム硫酸ナトリウムシェラックカルナウバロウミツロウバニリン（ワニリン）d-ボルネオールl-メントール（ハッカ脳）ゲラニオールオイゲノールシトラールリナロオール（リナロール）テルピネオールl-ペリルアルデヒド（ペリラアルデヒド）ピラジンマルトールベンズアルデヒド酢酸イソアミル酪酸エチルアスパラギナーゼぶどう糖果糖液糖還元水あめ水あめ（麦芽糖水飴）黒糖（黒砂糖）植物性油脂（パーム油）植物性油脂（菜種油・キャノーラ油）硬化油食物繊維（難消化性デキストリン）食物繊維（イヌリン）酢酸ゲラニル酢酸シトロネリル酢酸シンナミル酢酸ベンジル酢酸リナリル酢酸l-メンチル酢酸テルピニルギ酸イソアミルギ酸ゲラニル酪酸イソアミル酪酸シクロヘキシルフェニル酢酸エチルフェニル酢酸イソアミルプロピオン酸イソアミルプロピオン酸ベンジルヘキサン酸アリル（カプロン酸アリル）ヘキサン酸エチル（カプロン酸エチル）シクロヘキシルプロピオン酸アリルデカン酸エチル（カプリン酸エチル）シトロネロールシンナミルアルコール（ケイ皮アルコール）ベンジルアルコールデカノール（デシルアルコール）イソアミルアルコールシンナムアルデヒド（ケイ皮アルデヒド）ヒドロキシシトロネラールアニスアルデヒド（パラメトキシベンズアルデヒド）シトロネラールデカナール（デシルアルデヒド）オクタナール（カプリルアルデヒド）バレルアルデヒドピペロナール（ヘリオトロピン）l-カルボンメチルβ-ナフチルケトンアセトフェノンパラメチルアセトフェノンγ-ノナラクトン（ノナラクトン）γ-ウンデカラクトン（ウンデカラクトン）2,3-ジメチルピラジン2,5-ジメチルピラジン2,6-ジメチルピラジン2-エチル-3,5-ジメチルピラジン混合物2,3,5-トリメチルピラジン2,3,5,6-テトラメチルピラジン5-メチルキノキサリン6-メチルキノリンインドール1,8-シネオール（ユーカリプトール）ノルビキシンカリウム・ナトリウムチオール類（チオアルコール類）チオエーテル類フルフラール（フルフラール誘導体含む）ピペリジンピロールピロリジンケイ皮酸ケイ皮酸エチルケイ皮酸メチルイソオイゲノールアセトアルデヒドアセトン二酸化塩素次亜臭素酸水ナトリウムメチラート（ナトリウムメトキシド）過酸化ベンゾイルカカオバター代替脂（CBE・CBS）コーンシロップ（コーンスターチ糖化液）液糖（ブドウ糖液糖）食用油脂（不明表示）醸造酢（人工合成酢含む）みりん風調味料粉末油脂（スプレードライ油脂）うま味調味料（一括表示）食品添加物（一括名表示）脂肪族高級アルコール類脂肪族高級アルデヒド類脂肪族高級炭化水素類脂肪酸類（香料用）芳香族アルコール類芳香族アルデヒド類フェノール類（香料用）フェノールエーテル類エーテル類（香料用）ケトン類（香料用）ラクトン類（香料用）テルペン系炭化水素類イソキノリン2-エチルピラジン2-エチル-3-メチルピラジン5,6,7,8-テトラヒドロキノキサリン5-メチル-6,7-ジヒドロ-5H-シクロペンタピラジンイソバレルアルデヒド2-メチルブチルアルデヒド2-ペンタノール（sec-アミルアルコール）trans-2-ペンテナール1-ペンテン-3-オール3-メチル-2-ブタノール2-メチルピラジンアントラニル酸メチル（メチルアンスラニレート）N-メチルアントラニル酸メチル2-(3-フェニルプロピル)ピリジントリメチルアミンイオノン（ヨノン）ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタールアセト酢酸エチル2-エチル-5-メチルピラジン2-エチル-6-メチルピラジン2,6-ジメチルピリジン5-エチル-2-メチルピリジン3-エチルピリジン2,3-ジエチルピラジン2,3-ジエチル-5-メチルピラジン1-メチルナフタレンイソプロパノール（イソプロピルアルコール）プロパノール（1-プロパノール）ブタノール（n-ブタノール）2-メチルブタノールイソブタノール（2-メチル-1-プロパノール）フェネチルアミンブチルアルデヒドオクタン酸（カプリル酸）オクタン酸エチル（カプリル酸エチル）ビスベンチアミンジベンゾイルチアミンチアミンラウリル硫酸塩5'-リボヌクレオチドカルシウム5'-シチジル酸二ナトリウム5'-ウリジル酸二ナトリウムグルコン酸ナトリウム（グルコン酸Na）フィチン酸カルシウム1-ヒドロキシエチリデン-1,1-ジホスホン酸オレイン酸ナトリウムケイ酸カルシウムケイ酸マグネシウムフマル酸一ナトリウム（フマル酸ナトリウム）アミルアルコールペンチルアミン（アミルアミン）イソペンチルアミン（イソアミルアミン）イソプロピルアミンブチルアミンsec-ブチルアミンナトリウムメトキシド（ナトリウムメチラート）亜硫酸水素アンモニウム水イソ吉草酸イソアミルイソ吉草酸エチルヘプタン酸エチル（エナント酸エチル）酢酸フェネチル（酢酸フェニルエチル）酢酸シクロヘキシルα-アミルシンナムアルデヒド（α-アミルシンナミックアルデヒド）β-アポ-8'-カロテナールノルビキシン（アナトー色素）DL-トリプトファンL-リシンL-アスパラギン酸塩L-リシンL-グルタミン酸塩コハク酸一ナトリウムリン酸三カリウムリン酸三カルシウムリン酸三マグネシウムリン酸水素二アンモニウム（リン酸二アンモニウム）リン酸二水素アンモニウム（リン酸一アンモニウム）リン酸一水素カルシウム（第二リン酸カルシウム）リン酸二水素カルシウム（第一リン酸カルシウム）リン酸水素二カリウム（リン酸二カリウム）リン酸二水素カリウム（リン酸一カリウム）リン酸一水素マグネシウムリン酸三ナトリウム（第三リン酸ナトリウム）リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン氷酢酸アンモニウムイソバレレートオクテニルコハク酸デンプンナトリウムヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンアセチル化酸化デンプンアセチル化アジピン酸架橋デンプンアセチル化リン酸架橋デンプン酸化デンプンリン酸化デンプン食用赤色102号（ニューコクシン）食用黄色4号アルミニウムレーキ食用青色1号アルミニウムレーキ食用緑色3号アルミニウムレーキ食用青色2号アルミニウムレーキナタマイシン（ピマリシン）ビニルイミダゾール・ビニルピロリドン共重合体亜塩素酸水三二酸化鉄（ベンガラ）プシコースエピメラーゼ（アルロースエピメラーゼ）ジベンゾイルチアミン塩酸塩チアミンセチル硫酸塩チアミンチオシアン酸塩チアミンナフタレン-1,5-ジスルホン酸塩リボフラビン酪酸エステル（ビタミンB2酪酸エステル）リボフラビン5'-リン酸エステルナトリウムL-アスコルビン酸2-グルコシドL-アスコルビン酸カルシウムL-アスコルビン酸ステアリン酸エステル（ビタミンCステアレート）L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル（ビタミンCパルミテート）dl-α-トコフェロールd-α-トコフェロール酢酸エステルトコフェロール酢酸エステル（合成）メタ酒石酸L-酒石酸カルシウムL-酒石酸ナトリウムDL-酒石酸ナトリウムクエン酸一カリウム・三カリウムクエン酸カルシウム（クエン酸Ca）塩化第二鉄乳酸鉄乳酸カリウム乳酸カルシウム（乳酸Ca）乳酸ナトリウム（乳酸Na）グルコン酸塩化カリウムアルギン酸硫酸（食品用）塩酸（食品用）くん液（スモークフレーバー・燻液）ラック色素（ラッカイン酸・ラック）紅麹色素（モナスカス色素・紅麹）パプリカ色素（パプリカオレオレジン）酒精（エタノール・食用アルコール・アルコール）β-カロテン（ベータカロテン・カロテノイド・カロチノイド）マルチトール（還元麦芽糖水飴）ラクチトールイソマルト（パラチニット）パラチノース（イソマルツロース）タウマチン（タウマチン蛋白）ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（NHDC）ウコン色素（クルクミン）クロロフィル（葉緑素）紅花黄（ベニバナ色素・サフラワー色素・カルタミン）マリーゴールド色素（ルテイン）スピルリナ色素（フィコシアニン）ブドウ果皮色素（エノシアニン）ムラサキイモ色素（アントシアニン）アカキャベツ色素（赤キャベツ色素）トマト色素（リコペン）ジェランガムタラガムプルランカードランタマリンドシードガム（タマリンド種子多糖類）トラガントガムサイリウム（オオバコ種皮）ポリグリセリン脂肪酸エステル（PGE）ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（PGPR）ラクターゼ（乳糖分解酵素）インベルターゼ（転化酵素）粉末セルロース（微結晶セルロース）タルク（滑石）ステアリン酸マグネシウムステアリン酸カルシウムε-ポリリジン（ポリリジン）イノシトール（myo-イノシトール）L-カルニチン（カルニチン）コリン（コリン塩）リンゴ酸（DL-リンゴ酸）ラクトフェリンコラーゲン（コラーゲンペプチド）フラクトオリゴ糖（FOS）イヌリン（チコリ由来）クロセチン（クチナシ黄色素）カーサマス（ベニバナ黄色素）タマネギ色素（ケルセチン）コウリャン色素（タンニン系）チェリー色素（アントシアニン）ブルーベリー色素（アントシアニン）黒豆色素（アントシアニン）赤ダイコン色素（アントシアニン）ハイビスカス色素（アントシアニン）バタフライピー色素（テルナチン）鉄クロロフィリンナトリウムビートレッド（赤ビーツ色素）オレンジ色素（フラボノイド）インジゴ（インジゴチン・食用青色2号）サッカリン（溶性サッカリン）グルコース（ブドウ糖）転化糖（インバートシュガー）黒砂糖（黒糖）メープルシロップアガベシロップ（アガベネクター）ハチミツ（蜂蜜）ラカンカ（羅漢果エキス）アリテームプロタミン（サケプロタミン）卵白リゾチーム（リゾチーム塩酸塩）ポリリン酸ナトリウムメタリン酸ナトリウムヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）コンニャクマンナン（グルコマンナン）デキストリン（難消化性デキストリン）寒天（アガー）モノグリセリド（グリセリン一脂肪酸エステル）ジアシルグリセロール（DAG）酢酸モノグリセリド（ACETEM）酒石酸モノグリセリド（DATEM）シアノコバラミン（ビタミンB12）メナキノン（ビタミンK2）フィロキノン（ビタミンK1）α-トコフェロール（ビタミンE天然型）ナイアシンアミド（ニコチンアミド・ビタミンB3）コハク酸二ナトリウム（コハク酸Na）酒石酸（L-酒石酸）酒石酸水素カリウム（クリームオブターター）炭酸カルシウム膨張剤（軽質炭酸カルシウム）グルコノデルタラクトン膨張剤活性炭（脱色・精製用）ベントナイト（ケイ酸塩）ケイソウ土（濾過助剤）ヘキサン（抽出溶剤）エタノール（食品製造用）水酸化ナトリウム（食品用）パーム核油やし油（ヤシ油・コプラ油）綿実油菜種油（キャノーラ油・なたね油・なたね油混合油脂）大豆油（精製大豆油）コーン油（とうもろこし油）ひまわり油（サンフラワーオイル）オリーブオイル（オリーブ油）亜麻仁油（フラックスシードオイル）えごま油（シソ油）L-グルタミン酸（フリー体）L-アラニンタウリンクレアチン（クレアチン一水和物）大豆イソフラボンカテキン（緑茶カテキン）コエンザイムQ10（ユビキノン・CoQ10）αリポ酸（チオクト酸）グルコサミンコンドロイチン硫酸ヒアルロン酸（ヒアルロン酸Na）セラミド（グルコシルセラミド）マンニトールD-リボースL-シスチンカルシウムカゼイネートホエイプロテイン（乳清タンパク質）クエン酸三ナトリウム（クエン酸3Na）クエン酸三カリウム（クエン酸3K）リン酸水素カルシウム（リン酸Ca・リン酸カルシウム・りん酸Ca）ピロリン酸ナトリウム（ピロリン酸Na）グルコン酸マグネシウム（グルコン酸Mg）乳酸マグネシウム（乳酸Mg）ピロリン酸四カリウム（ピロリン酸K）ソルビン酸カルシウム（ソルビン酸Ca）安息香酸カリウム（安息香酸K）プロピオン酸（プロピオン酸類）デヒドロ酢酸（デヒドロ酢酸Na）イソチアゾリノン系（CMIT/MIT）モノタン酸グリセリル（グリセリン樹脂酸エステル）粗製海水塩化マグネシウム（天然にがり）緑茶抽出物（茶ポリフェノール）クローブ抽出物（オイゲノール）ぶどう種子抽出物（プロアントシアニジン）ナットウキナーゼ（納豆菌由来酵素）ペクチナーゼ（ポリガラクツロナーゼ）グルコアミラーゼ（グルコアミラーゼ）キモシン（レンネット・チーズ凝固酵素）カゼインホスホペプチド（CPP）βラクトグロブリンカゼイン加水分解物乳化大豆レシチン（酵素処理レシチン）卵白（乾燥卵白・粉末卵白）卵黄（乾燥卵黄・粉末卵黄）全卵（乾燥全卵・粉末全卵）小麦タンパク（グルテン・活性グルテン）大豆タンパク（分離大豆タンパク）エンドウタンパク（エンドウ豆タンパク）米タンパク（ライスプロテイン）ガラクトオリゴ糖（GOS）ラクチュロース（ラクトース由来）大豆多糖類（SSPS）ポリデキストロースアラビノキシラン（小麦ふすま由来）乳酸菌（Lactobacillus属）ビフィズス菌（Bifidobacterium属）酵母（イースト・パン酵母）麹菌（Aspergillus oryzae）納豆菌（Bacillus subtilis 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